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“走进中平”之二十三:中平酸

[时间:2021-09-28 07:42来源:未知作者:admin浏览:]

  “走进中平”之二十三:中平酸 ◎子民百姓“酸不离桌”,在中平人的日常生活中,具有开胃、促食、解腻、利消化的酸,始终是餐桌上不可或缺的一道佳肴。一日三餐特别是早、中两餐常常以辣椒伴酸佐粥,逢年过节吃了油腻的鸡鸭鱼肉,往往以酸解腻,增强食欲,促进消化。每当有客人来访,好酒好菜上桌之时,好客的中平人常常应客人的要求掏一碗自己腌制的酸让客人品尝以开胃解腻。

  古榕七宝(冼燕菁∕提供)一年四季的时令蔬菜,如介菜、青菜、头菜、空心菜梗、豆角、子姜、萝卜、木瓜等都是中平人酸坛中的绝佳选择,这些时令蔬菜经洗净、晾晒、搓拧,卷成把,加以适量的盐、辣椒、蒜头、姜、酒或糯米甜酒入坛密封,快的十多天慢的一两个月即可吃用,只要不开酝,腌制一两年更香脆可口。中平山青水秀,生态良好,物产丰富,一年四季盛产芥菜、青菜、豆角、萝卜、木瓜、辣椒、辣椒、蒜等蔬菜,满足群众日常生活所需。在冷冻保鲜技术尚未普及的过去,每家每户都备有若干个或大或小的酸坛,一些时令蔬菜需要经巧妇之手,以传统手工工艺制作入酸坛腌制方能保存下来,供长年食用,但作家庭日常食品的多,上市销售的很少。在中平当地民间,能否腌制一坛好酸,早已成为人们评判一个妇女是否能干、是否贤惠的重要标准之一。哪家新来的媳妇不会腌酸,或腌酸不好吃,要赶快向有经验的家婆或妯娌们学习。待字闺中的姑娘,如果不会腌酸,或腌酸不好吃,则要赶紧跟母亲和嫂子们学习掌握腌酸手艺,以免出嫁后想吃酸时远水解不了近渴,还会被婆家人嫌弃。土生土长的中平人冼燕菁,自幼传承祖母、母亲的腌酸手艺,腌得一手好酸。2016年春,在女儿的鼓励下,注册成立象州县古榕绿园食品有限公司,把农家的一坛坛酸做成产业,销往区内外市场,并注册“古榕祎味”商标。“古榕”是指“古榕之乡”中平镇,这里有悠久的腌酸历史;“祎味”是美好、珍贵、绿色、味香的意思,“祎”与“一”同音,表明手艺精湛,所腌制的酸制品能做到百坛一味、千坛一味的品质。

  如今,公司生产的豆角酸、木瓜丝、萝卜脆等酸制品色泽鲜亮、味道鲜美,并具有壮乡的香、辣、脆、爽口等特点,www.660789.com。而且保质期较长便于长途运输,产品畅销区内外,很受消费者喜爱。其中,豆角酸、萝卜脆腌制技术已形成广西地方标准《象州萝卜脆加工技术规程》《象州豆角酸加工技术规程》,先后通过自治区市场监管局组织的专家组审定,获发布实施,填补了来宾市特色食品广西地方标准的空白,使象州萝卜脆、豆角酸生产加工技艺得到有效保护、传承与发展。2021年9月,中国特色旅游商品大赛颁奖典礼在四川乐山举行,象州县选送参赛的,以豆角酸、木瓜丝、萝卜脆为主,48123香港开奖结果包括红糟姜酸、豆豉辣椒姜、辣椒酱等在内的礼盒装中平酸——“古榕七宝”,荣获“2021中国特色旅游商品大赛”银奖,有效提升了中平酸的知名度美誉度和市场影响力,为做大做强中平酸奠定了良好基础。

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